Днес Ви представям ориенталска баклава с орехи, кашу и портокалов сироп, а за разкош - малко шафран. Баклавата е десерт, който цял свят познава. Няколко държави имат претенциите да са създатели на този уникален десерт, но къде е истината - никой не знае.
А знаете ли, че едни от най - основните разлики между гръцката и турската версия на баклава е, че гърците използват мед, канела и орехи? Докато турците не слагат канела, използват предимно шамфъстък и захар. Напишете в коментарите коя версия е любима на Вас и Вашето семейство. Ние предпочитаме всички - стига да е баклава, ни е любима! А тази ориенталска версия е още по-различна и от турската и гръцката. Вместо лимонов сок, се използва портокалов, а за аромат към сиропа се добавя шарфан. Получава се много приятна комбинация.
Как да си приготвим ориенталска баклава?
Приготвянето е сравнително лесно, но малко бавно.
За да стане хубава баклава, а и за да може после да се нареже лесно, е добре корите Ви да пасват като форма с тавата. Ако точите кори това няма да е проблем. Но, ако ползвате купени, те по всяка вероятност ще да правоъгълни и едва ли ще да точният размер на тавата, в която ще приготвяте ориенталска баклава. Затова, ще Ви кажа трика, който аз използвам, за да стане красива баклавата ми - обръщам тавата и изрязвам по нея корите. Останалите части от корите ги отделям и като правя баница, просто ги добавям и тях. Така хем нищо не хвърлям, хем ми е по-лесно да наредя баклавата.
Редене на баклавата
След като вече имате подготвени кори, е време да започнем приготвянето и на самата баклава. За целта първо разтопете маслото и го оставете да се охлади. Трябва ни да е още течно, но не и горещо. Когато и маслото е с правилната температура и консистенция можете да започнете да редите баклавата.
Намажете си първо тавичката, в която ще редите баклавата. След това поставете на дъното първия лист. Намажете го отгоре с малко масло. Върху него поставете втори лист. Намажете и него с масло. Поставете трети лист. Редувайте лист за баклава и масло, докато наредите 6 листа в тавата.
Сега е време да поръсите отгоре половината грис (4 с.л.) и да я разпределите равномерно по повърхността.
Смесете двата вида ядки (ако не сте го направили вече) и наръсете с половината от тях. Разнесете ги равномерно по баклавата.
Започнете отново реденето на кори за баклава и масло. Кора, намазвате я с масло и слагате нова кора. Наредете още 6 кори така. На 6-тата кора поръсете отново с грис и ядки. Довършете с останалите Ви кори за баклава и останалото количество масло.
Рязане и печене на ориенталска баклава
Когато баклавата е наредена изцяло трябва да я нарежем. Според това как ще я нарежете, ще определите и как ще изглеждат отделните парчета баклава след изпичането и сиропирането й. Този метод на рязане на баклавата е сравнително лесен и почти няма шанс да го объркате. А резултата пак е красива баклава и парчета на ромбчета.
За да постигнете тази шарка, първо разрежете баклавата на 2 половини през средата. След това всяка половина нарежете на ивици с дебелина около 4-5 см. като започнете рязането от средата към краищата.
Сега започнете да режете под лек диагонал първата лентичка от баклавата. Както на снимката.
След като сте нарязали първата лентичка на ромбчета, е ред да нарежете следваща до нея. Нарежете я отново под лек диагонал, но този път обърнат в другата посока. Започвайте там, където свършват разрезите на предната колонка. Целта е да се образува ъгъл или триъгълник между двете колонки.
След като сте приключили с втората колонка, започнете да нарязвате следваща като пак смените ъгъла. Третата колонка трябва при нарязване да изглежда по същият начин като първата, която нарязахте.
Редувайте разрезите като спазвате последователноста - една лентичка с ляв наклон, следващата с десен, после пак лентичка с ляв наклон. Нарежете всички лентички, докато цялата ориенталска баклава е нарязана на ромбчета (и триъгълничета в краищата). Започвайте новото разрязване от там, до където сте свършили разреза от предната колонка. За повече яснота вижте и видеото.
Когато приключите с рязането е време да намажете ориенталската баклава най - отгоре с последното масло и да я сложите във фурната. Печете я на 160 градуса дълго време, поне час - час и половина. Така ще се изпекат добре ядките и ще са по-вкусни. А и най - важното - ще се изпекат добре корите. Когато корите са добре изпечени, баклавата няма да стане кашава, когато се сиропира и ще прилича на качествена купена баклава.
Приготвяне на сиропа за ориенталска баклава
Докато чакате баклавата да се изпече, можете да си сварите сиропа. За целта в дълбок огнеупорен съд сложете водата и захарта. Изцедете сока от 1 портокал. Добавете и него като го прецедите през цедка. Накрая добавете и шафрана. Сложете и едната кора от портокала.
Изчакайте сместа да заври и я оставете да ври 15-20 минути или докато започне леко да се сгъстява. Отдръпнете от котлона и оставете сиропа да се охлади напълно.
Сиропиране на баклавата
Когато сиропът Ви се е охладил, а баклавата изпекла е време за сиропиране. Извадете портокаловата кора от сиропа и с черпак започнете да заливате топлата баклава с охладения сироп като се стараете да разпределяте равномерно от течността по цялата тава.
Оставете баклавата да поеме добре от сиропа. При възможност и търпение от Ваша страна, би било добре да оставите баклавата за поне едно денонощие, дори и за 2 преди да я сервирате. Ако обаче не сте от търпеливите, тогава поне й дайте 3-4 часа, за да може да си поеме от аромата и сладостта на сиропа. Отгоре можете да гарнирате всяко парче с натрошени и изпечени ядки.
Приятен апетит!
Ориенталска баклава с орехи и кашу
Необходимо оборудване
- тава
Продукти
За баклавата
- 500 гр. фини кори 1 пакет
- 300 гр. кашу смляно
- 300 гр. орехи смлени
- 250 гр. краве масло или
гхи - 8 с.л. грис
Сироп за ориенталска баклава
- 600 гр. захар
- 600 мл. вода
- 1 бр. портокал
- шафран няколко цветчета
Инструкции
Редене на ориенталска баклава
- Изрежете си корите за баклавата да са със същата големина като тавата, в която ще я приготвяте. Намажете тавата с масло.
- Започнете редене на корите в тавата в следната последователност - слагате кора, мажете я отгоре с масло, слагате нова кора, мажете я с масло. Наредете общо 6 кори, всяка намазана с масло.
- Върху шестата кора сложете половината грис и половината микс от ядки. Разпределете равномерно. Продължете да редите отгоре още 6 кори като намазвате всяка нова с разтопено масло.Като наредите нови 6 кори за баклава (или баница), намажете с масло и поръсете с останалото количество грис и микс от ядки.
- Наредете отгоре останалите кори за баклава като намазвате всяка с масло, освен последната. Когато сложите последната кора е време за нарязване на баклавата. Започнете от средата, направете разрез да разполовите баклавата през средата на 2 части. След това нарежете на ленти и останалата баклава като я режете от средата към края (вижте видеото).
- След като сте нарязали баклавата на ленти е време да я нарежете на ромбчета. Нарежете една от средните ленти до долу под ъгъл. Следващата лента нарежете като смените ъгъла в другата посока.
- Редувайте ъгъла за всяка следваща лента, докато нарежете цялата баклава.
- Когато Вашата ориенталска баклава е напълно нарязана, я намажете с останалото масло. Сложете я да се пече на 160 градуса (не повече, защото ще се препърли отгоре, но няма да се изпече добре вътре). Оставете я да се пече дълго. Минимум 45 мин - до час. Ако е нужно и по-дълго. Трябва да се изпече добре.
Приготвяне на сиропа
- За да приготвите сиропа е нужно в огнеупорен съд да сложите захарта, водата, изцедения сок на 1 портокал, половината кора на портокала и няколко цветчета шафран.
- След като сиропа заври, го оставете да ври 20 минути. После го изключете и го охладете.
- Когато баклава се изпече, я извадете и сиропирайте топла баклава със студен сироп.
- Оставете баклавата да си поеме сиропа поне за 3-4 часа. А най - добре 24 часа.Приятен апетит!
Видео-рецепта
Забележки
Ако Ви е харесала рецептата, ще се радвам да оставите коментар. Заповядайте и във Фейсбук групата на сайта Какво да сготвя?
Фейсбук страницата ни с рецепти се намира тук.
За видео - рецепти, може да посетите и канала на сайта в Ютуб.
До следващият път!
Задължително ще пробвам!
А корите специално за баклава ли са? Благодаря!
Здравейте, Калина!
Благодаря!
Можете да използвате кори за баница, не е нужно да са непременно за баклава. В клипа аз също използвам кори за баница.