Какво представлява гхи?

В индийската кухня се използва предимно гхи (ghee) - пречистената преварена версия на обикновеното краве масло. В България гхи не се продава по магазините, защото не е типично за страната, но в някои други държави го има готово в магазините. Въпреки това, аз предпочитам да си го приготвям вкъщи. Лесно е за приготвяне, винаги прясно и е в количество, което ми е нужно, без да трябва да се застоява дълго.

История

Гхи произлиза в Индия по необходимост. Там в летните дни достигат до много високи температури и при тази температура маслото не трае дълго. Когато, обаче се премахнат водата и твърдите млечни частици (млечния протеин) от него, то издържа много по-дълго време. И така тази традиция продължава вече хиляди години.

Преди години, още от древен Санскрит, се е вярвало, че храната, приготвена с гхи е храната, достойна за боговете, а тази без е ниско качество. Така са разделяли всяка приготвена храна на две основни категории - храна с гхи и храна без гхи. Днес вече това не е така, но гхи продължава да се използва в традиционни храни и ритуали.

Полезни качества

Гхи е доказало през годините много свои предимства и полезни качества. Използвало се е от Аюрведите като лекарство. Ползвало се е като храна, понижаваща телесната температура, спомагало е за храносмилането и дори за мазило при изгаряния. Гхи е също богато на витамин А и съдържа съставки, които редуцират възпаленията в тялото.

Друга положителна страна е, че при процеса на правене се премахва почти изцяло лактозата и казеина и го прави много по-подходящо за хора с лактозна непоносимост.

И не на последно място - с премахването на водата и твърдите млечни частици от маслото, гхи става устойчиво на много по-висока температура на загряване. Така е подходящо за пържене и печене и проготвяне на много и различни храни, в които бихте имали нужда от мазнина, подходяща за готвене на висока температура.