Днес ще Ви представя отново ястие от индийската кухня - гулаб джамун със сухо мляко (Gulab jamun - गुलाब जामुन). А поводът да приготвя тази рецепта днес е индийският празник на светлината - Дивали. Или иначе казано - индийската нова година.
Дивали обикновено се пада през октомври или ноември. Различна е датата всяка година, защото индийците използват лунния календар. На този празник, който трае 5 дена, правят основно почистване на къщите, обличат нови дрехи, подаряват си подаръци, украсяват с малки свещи (дия) и правят красиви фигури (ранголи) от цветя, оцветен ориз или различни пудри и готвят празнични ястия. Всеки, който отиде на гости на други хора по време на Дивали носи сладки. Сладки се поднасят и в храма на богинята Лакшми (Богиня на богатството), за да бъде успешна и щастлива новата година. И както може би вече се досетихте - едно от тези традиционни сладки е именно Гулаб джамун.
За приготвянето на това сладко изкушение има поне 2 различни начина. Този, който ще Ви покажа днес е по-лесният и бърз начин за приготвяне и по-икономичната рецепта със сравнително лесно достъпни продукти.
Необходими продукти
За тестото за гулаб джамун
18 с.л. сухо мляко
7 с.л. бяло брашно
2 с.л. семолина (пшеничен грис)
2 с.л. гхи* или краве масло
2 щипки бакпулвер
2 ч.л. лимонов сок
8-10 с.л. прясно мляко, на стайна температура или леко затоплено, но не горещо
олио за пържене
*гхи е преварено масло, на което са махнати млечния протеин и водата. За инструкции как да си приготвите гхи вкъщи, вижте тук.
Ако не Ви се занимава да правите гхи, може да ползвате обикновено краве масло.
За сиропа
2 чаши захар*
2 чаша вода*
4 шушулки кардамон, натрошен
1/4 лимон
щипка шафран (по желание)
* ползвам чаша от 250 мл.
Ако ще правите домашно гхи, трябва да го приготвите преди всичко останало, за да е достатъчно изстинало и втвърдено за замесването на тестото за гулаб джамун. Имайте предвид, че предвид, че се отстранява част от маслото под формата на пяна, така че количеството, което е като краен продукт е малко по-малко от това, което сте измерили първоначално. За да имате достатъчно количество гхи, сложете 10-15 грама екстра масло.
Приготвяне на тестото
За да приготвите гулаб джамун, първо трябва да смесите сухите съставки - млякото на прах, брашното, семолината (гриса), бакпулвера. След това добавете гхи и размесете с пръсти, да може сместа да стане на трохи.
Добавете лимоновия сок и 3-4 супени лъжици от прясното мляко и започнете да разбърквате съставките. Добавяйте по една супена лъжица мляко и разбърквайте пак сместа с ръка. Замесете меко тесто. Когато откъснете топче от тестото и се опитате да го овалвате, трябва да става гладка топка без пукнатини.
Ако топчетата от тестото Ви изглеждат гладки като на първата картинка, значи сте уцелили мекотата, която е нужна. Ако топчетата Ви не се оформят и изглеждат като на втората картинка - с пукнатини, значи трябва да добавите още мъничко мляко и да доразбъркате тестото.
Оформете цялото тесто на еднакви топчета с размер малко по - малък от топче за пинг понг и ги покрийте с фолио. Оставете ги да преседят десетина минути. В това време пригответе сиропа.
Приготвяне на сиропа за гулаб джамун
За целта, в малка тенджерка или дълбок тиган сложете захарта, водата, шафрана (ако ползвате), натрошения кардамон и изстискайте четвъртинката лимон или мандарина. Можете да добавите и самото парче лимон в сиропа. Сложете сместа на котлона за заври. Варете докато сиропът леко се сгъсти.
Когато се е сгъстил леко сиропа го прецедете в друг съд с капак, за да махнете парченцата кардамон. Аз отделям само кардамона, а шафрана го връщам обратно в сиропа. Но ако искате, може да го махнете и него. Поставете капака обратно на съда, за да се запази сиропа горещ.
Пържене на гулаб джамун
Когато сиропът е готов, можете да преминете към пърженето на топчетата.
За да Ви се получи хубав гулаб джамун, трябва да знаете някои тънкости. Гулаб джамун се пържи бавно, на слаб огън, за да може топчетата да се изпържат добре отвътре, да не прегорят отвън и да станат меки и пухкави. Тогава ще могат да поемат хубаво количество от сиропа и да удвоят обем.
Другото, което трябва да знаете за пърженето на гулаб джамун е, че като пуснете топчетата в средно - загрятото олио, трябва да бъркате олиото с лъжица през цялото време. Старайте се да не докосвате топчетата с лъжицата, за да не се раздробят, а просто да движете олиото в тигана. Така топчетата могат да плуват и да се пържат равномерно от всички страни.
В дълбок тиган налейте голямо количество олио и го загрейте на средна температура. Намалете на ниска температура и внимателно поставете топчетата и ги пържете, докато добият златисто - кафяв цвят. Когато гулаб джамун са готови, извадете ги и ги поставете в горещият сироп. Покрийте съда и ги оставете да преседят в сиропа поне 2 часа преди да ги сервирате. Трябва да уголемят обема си, когато се напоят добре със сироп.
Може да се сервират топли или студени. Вървят добре поднесени със сладолед. А може и самостоятелно - според Вашите предпочитания.
Да Ви е сладко!
Ако Ви е харесала рецептата, ще се радвам да оставите коментар. Заповядайте и във Фейсбук групата на сайта Какво да сготвя?
За видео - рецепти към някои ястия, може да посетите и канала на сайта в Ютуб.
До следващият път!
