Обичам корейската кухня! Радвам се, че и моето семейство е пристрастено към тези ястия, защото с чиста съвест мога да ги приготвям когато поискам (а то е често) и винаги получавам одобрение от тях. Едно от ястията, което се превърна в любимо и често приготвяно е корейският омлет. Прави се лесно, икономично и е много вкусен! Сигурна съм, че и Вие бихте оценили достойно неговите качества и вкус, ако му дадете шанс.
Вече Ви писах за корейското кимчи, което стана неизменна част от менюто ни и винаги държа поне един буркан с готово кимчи в хладилника. Затова сега искам да Ви представя и интересният корейски вариант на яйчен омлет със зеленчуци. Този омлет традиционно също се поднася с кимчи и други ястия и разядки.
За корейския омлет и кухня
Корейците наричат омлета Gyeran Mari 계란말이 (Гйеран Мари) и буквалният му превод е "навити на руло яйца". В омлета, освен разбити яйца, корейците добавят и зеленчуци като зелен лук, морков, водорасли, шунка, тиквички. Най - типичният вид е яйца с един или два вида зеленчук - моркови и/или зелен лук. Вариациите са много и всеки избира според вкусовите си предпочитания какво да сложи в омлета. Тук е и моментът, в който трябва да уточня, че японците имат много сходна версия на този омлет ("тамагояки"). Разликата между корейския и японския омлет на руло е, че японския омлет е по-сладък и в него се добавят сладко оризово вино "мирин" и захар.
Както почти всяко друго ястие, така и навития на руло омлет, се поднася и с ориз. Оризът е неизменна част от корейската кухня, подобно на хляба в нашата. Думата "бап" (밥) в корейския означава едновременно "храна" и варен ориз (като нашия бял ориз за гарнитура). Затова и част от имената на ястията на корейски завършват на "-бап", понеже съдържат ориз (гимбап, бибимбап, гйеран-бап и тн). Оризът и яйцата в комбинация също са доста често срещани съставки в техните ястия.
Корейците приготвят този навит (корейски) омлет в специални правоъгълни или квадратни тигани, за да става рулото цяло и равномерно, но от опит мога да кажа, че и в по-голям кръгъл тиган за палачинки също се получава прилично добър омлет.
А ето и какво Ви е нужно, за да приготвите това вкусно руло от омлет…
За да приготвите омлета Ви е нужно предимно яйца, малко вода и някакъв зеленчук - най -често корейците използват морков, настърган или нарязан съвсем на ситно. Освен моркова, може да сложите зелен лук, тиквичка, пресен пипер, водорасли (нори лист), шунка. Зеления лук и моркова са често срещани продукти в корейската кухня и много ястия се приготвят с тяхното участие.
Водата е също, ако не задължителна, то поне много препоръчителна част за този омлет. С водата самата смес изтънява и е много по-лесно да се направи тънък и добре навит омлет. Освен това, самите яйца се сготвят по-лесно и бързо и позволяват омлета да се оформи на хубаво руло. Същото като при класическите френски палачинки - по-гъста смес значи по-дебели палачинки и по-рядка смес - по-фини палачинки.
Начин на приготвяне
В дълбока купа разбийте добре яйцата до еднородна смес. Може да добавите 1-2 с.л. вода към яйчната смес, за да разбиете по-добре яйцата. Корейците понякога добавят, друг път не, зависи от личните предпочитания.
Добавете подправките (сол и чер пипер) и разбъркайте. След това добавете наситнените моркови и зелен лук. Ако ще добавяте салам/шунка, пресен пипер - сега е момента да добавите и тях. Разбъркайте добре сместа до еднородна. Норите се добавят по друг начин, ще обясня по-долу в описанието.
Включете котлона на максимална степен и загрейте добре тигана. След като е загрял добре, намалете котлона на средна до почти минимална степен и го намажете леко с олио.
Загребете с черпак от сместа и изсипете в тигана, колкото да покриете цялото дъно. Оставете да се готви за 2-3 минути като внимавате да не прегори долната част. Не обръщайте омлета! Оставете го да се сготви от температурата на тигана, ако е нужно, махайте тигана от огъня и пак го връщайте, за да не прегорите омлета. Като се повтвърдят яйцата и може да се навива, значи сте готови за следващата стъпка. Не е нужно да се сготвят яйцата до пълна готовност, защото Вие за сега само ще навивате яйцата на руло и ще добавяте по малко от сместа.
Започнете внимателно да навивате омлета от единия край на руло като имате предвид, че трябва да оставите една част от около 5-6 см ненавита.
Загребете отново от сместа за омлета и излейте в празното място, което се освободи в тигана. Покрийте със смес и тази част, която оставихте ненавита.
Гответе, докато отново стегне сместа достатъчно, за да може да се навие още веднъж на руло, като пак оставите в края недонавита част. Така ще има за къде да се закрепи новата порция от сместа. Редувайте добавяне на нова смес и навиване на омлета на руло докато използвате всичката смес.
Ако искате да сложите нори в омлета, трябва да си подготвите първо парчета нори, които да се събират в тигана. За моя тиган, след като навия първия път рулото и добавя нова смес, мога да събера половин кора нори за суши. Затова ги режа на 2 половинки с ножицата и слагам част по част двете половинки в две последователни добавяния на нова яйчна смес.
Когато добавите нова порция смес след първото навиване, изчакайте около 10-15 секунди, докато сместа е още течна, но вече не е прозрачна и тогава добавете нори половинката. Преди ги добавях веднага като сложа сместа без да изчакам. Но, когато яйцата започнат да се готвят и да се стягат, придърпват норито в различни форми. Не е особен проблем и така. Но понякога при навиването на поредната част омлет, в която има нори, се закъсва леко рулото и трябва да се внимава доста повече да не се разпадне при следващо навиване.
Когато яйчната смес свърши, довършете навиването на рулото и го прехвърлете върху дъска за рязане.
Нарежете го на парчета с дебелина 2-3 см. Ако правите по 2 рула едно след друго с идеята да ги сервирате заедно, тогава направете първо и другото руло. Когато са готови и двете, тогава ги нарежете заедно. Гйеран мари може да се консумира топъл или студен, така че и да изстине първото руло, пак ще е вкусно. Просто българите сме свикнали повечето храна, която поднасяме да е топла.
Поднесете или като основно ястие, или като допълнителна гарнитура към друго ястие.
Експериментирайте с различните видове зеленчуци в навит омлет и вижте кои варианти на съчетаване на продукти най - много Ви допадат.
Приятен апетит!
Корейски навит омлет
Необходимо оборудване
- Тиган за палачинки или квадратен
Продукти
- 5 бр яйца за по-тънко руло може 3 бр.
- 2 бр морков настърган или нарязан на ситно
- 2-3 стръка зелен лук наситнен
- 50 мл. вода
- 1 щипка сол и чер пипер
- олио за намазване на тигана
По желание можете да изберете от:
- 1 с.л. пресен пипер наситнен
- 1 с.л. шунка или салам нарязан на ситно
- 1-2 бр. нори листа водорасли за суши
- 1 с.л. тиквичка наситнена
- 1/2 бр. домат нарязан на ситно
Инструкции
Приготвяне на сместа за навития омлет
- В дълбока купа сложете зеленчуците и яйцата. Може да добавите 50мл вода към яйчната смес, за да разбиете по-добре яйцата. Добавете подправките (сол и чер пипер) и разбъркайте добре.
Готвене на омлета
- Включете котлона на максимална степен и загрейте добре тигана. След като е загрял добре, намалете котлона на средна до почти минимална степен и го намажете леко с олио.
- Загребете с черпак от сместа и изсипете в тигана, колкото да покриете цялото дъно. Оставете да се готви за 2-3 минути като внимавате да не прегори долната част. Не обръщайте омлета! Оставете го да се сготви от температурата на тигана, ако е нужно, махайте тигана от огъня и пак го връщайте, за да не прегорите омлета.
- Като се повтвърдят яйцата, започнете внимателно да навивате омлета от единия край на руло като имате предвид, че трябва да оставите една част от около 5-6 см ненавита.
- Загребете отново от сместа за омлета и излейте в празното място, което се освободи в тигана. Покрийте със смес и тази част, която оставихте ненавита. Гответе, докато отново стегне сместа достатъчно, за да може да се навие още веднъж на руло, като пак оставите в края недонавита част.
- Редувайте добавяне на нова смес и навиване на омлета на руло докато използвате всичката смес. Когато яйчната смес свърши, довършете навиването на рулото и го прехвърлете върху дъска за рязане.
- Нарежете го на парчета с дебелина 2-3 см.
Добавяне на нори в омлета
- Ако искате да сложите нори в омлета, трябва да си подготвите първо парчета нори, които да се събират в тигана. Ако трябва, срежете ги на 2 части.
- Когато добавите нова порция смес след първото навиване, изчакайте около 10-15 секунди, докато сместа е още течна, но вече не е прозрачна и тогава добавете нори половинката.
- Поднесете или като основно ястие, или като допълнителна гарнитура към друго ястие.
Видео-рецепта
Забележки
Ако Ви е харесала рецептата, ще се радвам да оставите коментар. Заповядайте и във Фейсбук групата на сайта Какво да сготвя?
За още видео - рецепти, може да посетите и канала на сайта в Ютуб и да се абонирате, за да не пропуснете новите ни рецепти.
До следващият път!
Интересна рецепта, трябва да я опитам!