Предлагам Ви идея за вкусно и въздушно швейцарско шоколадово руло! Вече съм Ви споделяла, че вкъщи всичко, що е с шоколад е на почит. Рулото също не прави изключение, стига да е с шоколад! А ако е и с шоколадова заливка и шоколадова декорация - все едно съм уцелила джакпота от тотото! 🙂
Затова днес Ви представям рецептата за това вкусно шоколадово руло с швейцарски блат и шоколадова заливка - идеално за шокохолици!
Необходими продукти за шоколадово руло
Трябва да направя едно уточнение за продуктите в тази рецепта и по-специално за шоколада. И за пължена, и за заливката е желателно да използвате качествен шоколад. Може би няма нужда да Ви казвам за високото съдържание на вредната палмова мазнина в евтините и некачествени течни шоколади. Вкусово също се различават доста хубавия от некачествения течен шоколад.
Същото е положението и с шоколада, който ще използвате за глазурата. Ако е некачествен и с повече примеси, глазурата ще е с различна консистенция и външен вид. А на вкус доста от нискокачествените продукти са все едно ядете кубче маргарин - мазни и безвкусни.
Захарта я има написана 2 пъти, с различен грамаж, за улеснение. Понеже едната част се добавя към жълтъците, а другата към белтъците, ще Ви бъде по-лесно, ако си я разделите в самото начало.
Особености при приготвянето на шоколадово руло
Най - вкусното руло става с пандишпанов блат. А за да можете да направите хубав, пухкав и мек пандишпан, който лесно се огъва без да се цепи, трябва да спазите някои особености при приготвянето на сместа за блата, както и при печенето.
Важно правило е - да разбиете белтъците и жълтъците отделно със захар, след което да ги съберете в една купа и да добавите останалите продукти.
След като приключите с разбиването на яйцата, миксера повече не Ви е нужен. За да се получи пухкава, въздушна смес трябва да бъркате бавно и внимателно с шпатула. Това е нужно, понеже при разбирането на яйцата със захарта се образуват малки мехурчета от въздух, които са "хванати" в яйчно-захарни мехурчета. Тези мехурчета правят яйцата, разбити със захар да изглеждат като гладка, лъскава пяна.
Ако не внимавате при разбъркването, когато добавяте останалите съставки, тези мехурчета ще се спукат, съответно въздуха ще се освободи и ще имате като резултат втечнена смес и при изпичането ще доведе до сбит и сух блат.
Печенето на блата
Печенето е не по-малко важно за успешното руло! Ако държите блата повече от нужното във фурната, той ще изсъхне и ще изгуби мекотата и еластичността си. Резултата ще бъде напукано и не толкова апетитно руло. Едва ли искате това да се случи. Затова, съвета ми е, след 15-тина минути печене на блата, да започнете да го наглеждате по-редовно.
В момента, в който Ви се стори, че блата може да е готов го проверете с клечка. Ако започва да ухае приятно в кухнята, блата изглежда запечен отгоре, а не течен - може да пробвате да го надупчите с клечка за зъби. Ако клечката излезе суха, опитайте на още 2-3 места из блата. Ако всеки път клечката излиза суха, значи трябва да го извадите. Запомнете - не трябва да го държите, за да се "доизпече за всеки случай". Така ще стане сух и пръхкав. За руло Ви трябва мек, еластичен блат, който да навиете и оформите лесно.
Навиване на рулото
Забравете за мокрите кърпи и охлаждането на блата! Не е нужно нито да чакате блата да се охлажда, нито да го слагате върху мокра кърпа. От влагата в кърпата, блата може дори леко да се сбие. А ако е топъл се намазва и оформя много по-лесно, понеже все още е по-гъвкав. Веднъж изстинал, вече губи част от еластичността си и сценария с напуканите рула е много по-вероятен. Освен това, ако изстине навит, ще Ви гарантира по-добро запазване на формата след това. А да навивате рулото, да изстива, пък после пак да го развивате, мажете и навивате е просто ненужно усложняване. Нека изситва, след като сте го намазали и оформили - тогава вече Ви е нужна перманентна форма.
Приятен апетит!
Шоколадово руло
Необходимо оборудване
- тава за печене
- Миксер
- шпатула
- хартия за печене
Продукти
За блата на рулото
- 5 бр. яйца отделени белтъци от жълтъци
- 70 гр. захар за белтъците
- 50 гр. захар за жълтъците
- 1 гр. сол
- 90 гр. брашно
- 2 гр. бакпулвер 1 равна с.л.
- 50 гр. олио
- 50 гр. прясно мляко
- 1 бр. ванилия или есенция по избор
За намазване вътре
- 100 гр. течен шоколад размекнат на водна баня
За външна декорация
- 150 гр. черен шоколад
- 100 гр. животинска сметана
- 20 гр. лешник печен и натрошен
- 20 гр. шоколад настърган на едро ренде или готова шоколадова украса
Инструкции
Приготвяне на блата за рулото
- Разбийте с миксер или на ръка 5 жълтъка с 1 гр. сол и 50 гр. захар. Трябва да получите бледа смес, която е увеличила леко обема си. Проверете дали захарта се е стопила като разтъркате малко смес между пръстите си.
- В друга, по-голяма купа разбийте 5 белтъка и 1/3 от 70 гр. захар. Добавяйте захарта на 3 пъти общо като разбивате добре след всяко добавяне. Трябва да получите бял меренг (целувчена смес), който е лъскав и задържа форма.
- Добавете жълтъчната смес към белтъците и внимателно с шпатула разбъркайте до хомогенна смес. Внимавайте да не излязат мехурчетата въздух, ако бъркате енергично, защото пандишпана няма да е така пухкав.
- Добавете към сместа бакпулвера и брашното. Продължавайте да бъркате внимателно с шпатулата. Ако знаете фолдинг технологията за смесване, тук ще Ви е полезна. Ако не - просто внимателно и бавно смесвайте съставките до еднородна смес.
- В купичка смесете млякото с олиото. Добавете към тях лъжица-две от яйчната смес и разбъркайте добре. Ако ще ползвате есенция и/или ванилия - добавете ги сега към течните съставки.
- Добавете новата смес с олиото и млякото към яйчната смес и разбъркайте внимателно с шпатулата до еднородна смес.
- В плитка продълговата тавичка застиламе дъното с хартия. За да фиксирате хартията да не се мърда, можете да сложите по една точка от сместа в 4-те ъгъла на тавичката и в средата. Отгоре сложете хартията - ще залепне и няма да се мърда.
Печене на рулото
- Изсипете внимателно сместа в тавичката. Разпределете я равномерно с шпатулата. Ударете 2-3 пъти тавичката в плота, след което сложете тавичката в загрята на 170 градуса фурна. Печете около 30 минути. Ако фурната Ви е с вентилатор, може да Ви отнеме малко по-малко време, така че наблюдавайте какво се случва - при суха клечка вадете блата.
- Като извадите блата, веднага го обърнете на решетка или дъска, предварително застлана с хартия за печене. Отстранете внимателно хартията, с която сте пекли блата, за да не останат гънки по него.
Намазване и навиване на рулото
- Подгответе нов лист чиста хартия за печене и покрийте отгоре блата с нея. Сложете дъска или решетка върху хартията и обърнете блата още веднъж (да върнете отново горната страна отгоре). Изрежете краищата. Единия къс край изрежете под лек ъгъл. Така ще бъде по-лесно и добре оформено навиването на рулото. В другия къс край направете 2-3 плитки прореза (вижте видеото), които ще Ви помогнат да не се напука рулото при навиване.
- Намажете с течен шоколад. За да Ви е по-лесно да намажете с шоколада, сложете бурканчето с шоколад в купа с гореща вода за 5 минути и после с лъжица разбъркайте добре съдържанието - шоколада ще се втечни леко от горещата вода и ще позволи лесно разнасяне по блата.
- С помощта на листа хартия за печене под блата започнете да повдигате и навивате рулото. Започнете да навивате от този край с прорезите и приключете при изрязания под ъгъл край. Стегнете добре рулото и го доувийте в хартията за печене. Така увитото руло увийте със стреч фолио, за да запази форма и да не изгуби форма. Оставете в хладилник за минимум 20-30 минути. Може и за час.
Шоколадова декорация
- Докато чакате рулото да стегне, пригответе шоколадовата глазура. В дълбока купа натрошете шоколада. В огнеупорен съд стоплете животинската сметана. Когато е на път да заври, но още не е завряла (90 градуса), я махнете от котлона.
- Налейте горещата сметана върху натрошения шоколад, разбъркайте леко и оставете за 4-5 минути да омекне шоколада. След това с шпатула започнете да бъркате сместа, докато стане гладка, хомогенна шоколадова смес и не се виждат парченца неразтопен шоколад. Ако не Ви се разтопи напълно шоколада, можете да загреете леко сместа на водна баня като бъркате постоянно докато се разтопи изцяло. Или, ако ползвате микровълнова - сложете сместа за 10-15 секунди и пак разбъркайте добре след това.
- Извадете рулото и го поставете върху решетка, отдолу поставете тавичката, в която пекохте блата (или друга тавичка). Започнете да заливате рулото с шоколадовата смес. Накрая с помощта на лъжица намажете двата края, да "запечатате" рулото.
- Отгоре може да декорирате с настърган шоколад (може да смесите 2-3 различни вида шоколад), шоколадови формички, печени и накълцани ядки.
- Върнете рулото обратно в хладилника. Оставете глазурата да стегне поне за час.Приятен апетит!
Видео-рецепта
Забележки
Ако Ви е харесала рецептата, ще се радвам да оставите коментар. Заповядайте и във Фейсбук групата на сайта Какво да сготвя?
За видео - рецепти на различни ястия, може да се абонирате за канала на сайта в Ютуб и да натиснете камбанката, за да получавате известия всеки път, когато добавим някоя нова, вкусна рецепта.
До следващият път!
Ох, поредната вкусотия, която задължително трябва да опитам! А иде лято… 🙈😁
Благодаря за коментара! Ами, ще отслабваме за другото лято! 🙂
Тези неща по пощата пращате ли ги? Да може да си поръчаме, щото? 🙂
За сега не, но се замислям вече. 🙂