Ако искате и Вие да приготвите тази вкусотия вкъщи, можете да видите нужните продукти долу в рецептата и да следвате този метод:

Декорацията от шоколад за пастичките

В огнеупорна купичка сложете натрошения бял шоколад и го разтопете на водна баня. Гледайте водата да не докосва купичката, в която е шоколада, иначе какаовото масло ще се отдели от видоката температура и ще се "пресече" шоколада. Когато се втечни, добавете малко количество от боята на прах и разбъркайте, ако искате по-наситен цвят, добавете още малко боя, докато постигнете желания нюанс. Разбъркайте добре, докато цвета се уеднакви изцяло. Разпределете шоколада във формичките и оставете на хладно да стяга.

Блата за пастички с шоколад

За да приготите блата за пастички с шоколад и сметана, разделете белтъците от жълтъците в две купи. В купата с жълтъците добавете 50 гр захар, щипка сол и разбийте до бледа кремообразна смес. Оставете на една страна. В купата с белтъците добавете една трета от 70-те грама захар. Разбийте докато започне сместа от прозрачна да става бяла. Добавете още една трета, разбийте добре за 1-2 минути и добавете и третата част захар. Разбийте докато яйцата станат на меренг за целувки и сместа запазва формата си. При правилно разбиване, може да обърнете купата с белтъчената смес с главата надолу, без от нея да падне нищо.
Добавете жълтъците към белтъчната смес. Разбъркайте внимателно с шпатула. Добавете бакпулвера и брашното към белтъците и внимателно с шпатула смесете до еднородна смес.

Внимавайте да не бъркате твърде много и твърде енергично, за да не спаднат белтъците. Тогава Вашите пастички с шоколад ще са с бити и ниски и няма да постигнете желания резултат.

В отделна купичка смесете прясното мляко, олиото и ванилията. Към тези течности добавете 1-2 лъжици от яйчната смес и разбъркайте добре до хомогенна смес. Добавете сега течностите към яйчната смес и разбъркайте внимателно до хомогенна смес.
Изсипете сместа в плитка тавичка, предварително застлана с хартия за печене. Печете около 30-35 минути на 170 градуса. Проверете с клечка дали блата е изпечен. Ако е готов, извадете и оставете да се охлади добре. Прехвърлете върху решетка за пълно изстиване. Блата за Вашите пастички с шоколад може да се приготви до 2-3 дена преди сглобяването на пастичките с шоколад и сметана.

Пригответе крема за пастичките с шоколад

В огнеупорен съд сложете 170 мл течна сметана за разбиване с минимум 30% масленост. Сложете на котлона да се затопли. Когато започне да прави мехурчета по края, до стените на съда, изключете сметаната.

НЕ оставяйте сметаната да заври!

Добавете надребнения шоколад за ганаша и разбъркайте добре с шпатула. Оставете за 1-2 минути. След започнете да бъркайте докато се стопи изцяло шоколада и се получи гъста, гладка смес. Ако сметаната изстине преди да се е доразтопил шоколада, може да я загреете леко на водна баня и да бъркате, докато шоколада се стопи изцяло. Махнете от водната баня и оставете да се охлади.

Докато ганаша се охлажда, разбийте останалата сметана (200мл) със захарта (3 сл). НЕ я разбивайте до твърди връхчета, понеже като добавите ганаша ще трябва да разбивате още малко и може да избиете сметаната на масло и вода, така ще се пресече целия крем. Трябва да прилича на бита сметана, да е гъста, но да си личи, че има още малко, докато се разбие напълно да задържа формата си.
Когато ганаша е вече охладен, но все още течен, го добаветена струйка към сметаната. Разбийте отново с миксера до пълното смесване на двата крема. Като престои на хладно, крема се втвърдява още малко, така че гледайте да го използвате веднага за намазването.
Ако искате, може да добавите към крема за пастичките с шоколад една супена лъжица качествено бренди или ром. Аз не добавям заради детето.

Сглобяване на пастичките с шоколад

Измерете големината на блата и го разделете на две половини с еднаква големина. Намажете обилно едната половина с крема и заравнете колкото е възможно с помощта на шпатула. Поставете отгоре втората платка блат. Притиснете леко.
Сложете сглобените блатове във фризера и ги оставете да се замразят за поне 2 часа. Може да ги оставите и цяла нощ и да довършите на другия ден.

Извадете замразените пастички с крем, изрежете тънки ивици от всяка от страните, за да направите краищата максимално равни. Измерете блата и разрежете на 8 (или колкото Ви харесва) еднакви пастички. Разделете пастичките една от друга, сложете ги върху решетка и ги върнете във фризера.
В тиган изсипете накъцаните ядки и ги запечете като бъркате често или разклащате тигана. Готовите ядки извадете в купичка или чиния и оставете на една страна. Те ще трябват за финалното украсяване на Вашите пастички с шоколад.

Извадете внимателно цветния шоколад за декорация на пастичките от формичките. Оставете го на удобно място, понеже в момента, в който залеете пастичките с шоколад, ще трябва веднага да сложите по фигурка на всяка. Иначе стегне ли шоколадовата глазура става по-трудно за забучите формичките. Тогава ще трябва леко да разтапяте единия край на формичката и да го "залепвате" за глазурата.

Шоколадовата глазура или защо се наричат пастички с много шоколад и сметана?

В огнеупорен съд сложете шоколада за глазура заедно с олиото и поставете на водна баня докато се разтопи. Бъркайте добре, за да може да се уеднакви сместа напълно. Ако глазурата Ви изглежда още доста гъста, добавете още лъжичка - две олио. Внимавайте да не стане твърде рядка.
Извадете пастичките с шоколад от фризера и заливайте всяка с глазурата, избутвайте леко от ръбовете глазура да се стече на капки по страните надолу. Правете пастичките с шоколад една по една, защото глазурата стяга бързо. Като залеете пастичката с шоколадова глазура, добавете от ядките и сложете шоколадова фигурка от цветните. Или декорирайте по Ваш вкус.

Продължете със следващата пастичка с шоколад, и следващата, докато декорирате всички. Оставете ги да стегнат напълно за около час.

Тук можете да видите как се приготвя блата за пастички във видеото, в което правя Шоколадово руло със същия блат: https://youtu.be/jbL8C9ys2CY

Или пък тук, където е цялата рецепта за рулото с шоколад: Шоколадово руло - швейцарска рецепта - Какво да сготвя? (kakvo.co.uk)