Шоколадов крем карамел? Защо не! Обичам да експериментирам в кухнята и един ден ми хрумна идеята да направя шоколадова версия на крем карамел, защото моите мъже вкъщи обожават какао и шоколад във всякаква форма. И така, след като идеята се зароди в главата ми, нямаше как да не я тествам, за да видя какъв ще бъде резултата. Получи се доста вкуснен десерт, с плътен, каков вкус - нещо средно между шоколадов пудинг крем и течен шоколад, но с приятния карамелен сироп в допълнение. А като бонус към това - заради какаото в него, не става така лесно на шупли. Хареса ни много и веднага влезе в тефтерите с рецепти за идните поколения.
Продукти за шоколадов крем карамел
Необходимите продукти са почти същите като за обикновения карамел - яйца, мляко, захар, ванилия, щипка сол и в допълнение какао. Ако обичате по-шоколадов вкус, можете да добавите повече какао. Ако пък искате само да загатнете вкуса на какао в крем карамела, можете да намалите леко количеството от рецептата. На нас този вариант, с това количество ни допадна много. Но, разбира се, може да експериментирате с количествата по собствен вкус и предпочитания - резултата ще е все чудесен.
Приготвяне
Процедурата за приготвяне на крем карамела е малко по-различна от стандартната, с която е свикнала почти цяла България. Тази процедура я видях при приготвянето на крем карамел от няколко професионални майстора - готвачи по света. Когато за първи път видях този начин на приготвяне, признавам, бях в лек шок. Усъмних се в професионализма на майстора, демонстриращ направата на този известен френски десерт. След това видях още няколко майстор-готвача да приготвят крем карамел по този начин и реших, че трябва да пробвам задължително. И взе, че се получи, противно на всички очаквания!
А ето и за какво става дума точно! След като си разтопите карамела, го наливате по чашки и го оставяте да изстине. В това време си сваряте млякото с щипка сол като предварително отделяте около 80-100 мл. от него, за да разбиете по-добре яйцата с него. Като варите млякото, можете да го подсладите със захарта, а може да я добавите и към яйцата. Добавете и ванилията. Аз използвах ванилова паста - харесвам я, защото съдържа семенца от шушулките ванилия и е с по-наситен ванилов вкус. Есенция ванилия или ванилия на прах също вършат работа. След като млякото е почти готово, добавяте и какаото и бъркате добре с телена бъркалка. Ако сте избрали да сложите захарта към млякото, то Ви се е получило горещо какао с мляко, което може да се пие и само така.
Като се поохлади малко млякото го добавяте към яйчната смес и внимателно разбърквате, докато се получи еднородна смес. Сега е вече ред да налеете сместа по чашките, купичките, тавата - каквото ползвате в случая. Тук е важно още нещо - за да Ви се получи абсолютно гладък и фин крем карамел е нужно да прецедите сместа като я сипвате по чашките. Така отделяте всичко ненужно - белтъчни жилки от яйцата, пяна, която се получава при разбиването и тн.
Печене
Напълнените чашки слагаме в дълбока тава и наливаме вряла вода до малко над половината на чашките. Да! Добре прочетохте - с вряла вода! Това е и нещото, което шокира и мен първоначално, но майстор-сладкарите наливат гореща вода в тавичката, в която са чашките с крем карамела. И от самата вода, стягането на крема започва почти веднага, нужното време за печене се редуцира до 25-30 минути. А водата реално не завира, понеже тя вече е гореща и до момента, в който би следвало да се нагрее твърде много, за да заври, Вие вече сте извадили готовия крем карамел.
След като печенето приключи и шоколадовия крем карамел е готов, следва да извадите чашките и да ги охладите за минимум 4-6 часа. А най - добре за денонощие, за да дадете достатъчно време на карамелената захар на дъното да се разтопи напълно.
Сервиране на шоколадовия крем карамел
Преди сервиране можете да прекарате леко нож по ръбчето на чашката, за да отлепите леко карамела от стените. След това захлюпвате върху чашката чинията, в която ще сервирате карамела. Притискате здраво чашката към чинийката и с едно бързо и рязко движение обръщате чашката с главата надолу. Разтърсвате при нужда още веднъж или два пъти, като продължавате да държите чинията силно притисната към чашката. Шоколадовият крем карамел трябва да е слязъл вече надолъ към чинията и можете внимателно да издърпате нагоре чашката и да го освободите изцяло.
По желание, можете да сервирате и с лъжичка бита сметана за разкош.
Приятен апетит!
Шоколадов Крем Карамел
Необходимо оборудване
- тава за печене
- съд за карамела
- купички или чашки за карамел
Продукти
За крема
- 1 л прясно мляко
- 100 гр. захар
- 50 гр. какао
- 6 бр. яйца
- 1/2 ч.л. ванилова паста или ванилия на прах, екстракт от ванилия
- 1 щипка сол
За карамела
- 180 гр. захар
- 6 с.л. вода
Инструкции
Приготвяне на карамела
- Сложете в огнеупорен съд захарта за карамела, добавете водата и разбъркайте добре. Оставете сиропа да ври, като разбърквате леко, докато стане прозрачен и всичката захар се е разтопила.
- Когато стане прозрачен, спрете да бъркате и го оставете да бълбука и да се карамелизира. За да стане равномерен цвят, може от време на време леко да разклащате съда.
- Когато карамела има приятен кехлибарен цвят може да го разделите по чашките. Оставете ги на една страна, да се втвърди карамела.
Приготвяне на сместа за карамела
- Изсипете млякото в подходящ съд за варене. Отделете около 80 мл. от студеното мляко и го добавете към яйцата. Сложете останалото млякото на котлона да заври. Добавете щипка сол, захарта и ванилията.
- Когато захарта в млякото се е стопила, добавете какаото като бъркате добре с бъркалка, за да не стане на буци. Оставете млякото да поври с какаото за 3-4 минути. След това го дръпнете от котлона и оставете да се охлади.
- В това време разбийте добре яйцата с малкото количество мляко. Оставете ги и тях малко да спадне пяната, която се получава при разбиването.
- Когато млечната смес е топла, но не гореща, може да я добавите към яйцата като бъркате постоянно, докато се уеднакви темепературата на новата смес.
- Изсипете от сместа във всяка купичка/чашка като прецеждате първо през цедка. Така ще си гарантирате абсолютно гладка и нежна текстура на крема след изпичане.
- Напълнените купички / чашки със смес сложете в дълбока тава и налейте гореща вода до малко над средата на всяка чашка. Сложете ги да се пекат в загрята на 150 градуса фурна за около 30-35 минути. По-малките чашки и купички имат нужда от по-малко време за печене, на по-големите им трябва повечко време.
- Извадете готовия шоколадов крем карамел и оставете купичките да се охладят. Прехвърлете ги в хладилника за няколко часа. Най - добре е да престоят цяла вечер, за да се втечни напълно карамела.Сервирайте директно в чашките или обърнете върху десертна чинийка.
Видео-рецепта
Ако Ви е харесала рецептата, ще се радвам да оставите коментар. Заповядайте и във Фейсбук групата на сайта Какво да сготвя?
За още видео - рецепти, може да се абонирате за канала на сайта в Ютуб и да натиснете камбанката, за да получавате известия всеки път, когато добавим някоя нова, вкусна рецепта.
До следващият път!
Ехха! Задължително ще се пробва! Идеалната комбинация – шоколад с карамел!
Чудесна идея! Още днес ще пробвам!