• Намажете леко формата с олио. Поръсете цялата форма с помощта на цедка със смес от 2 части пудра захар и 1 част царевично нишесте (примерно, смесете 2 сл пудра с 1 сл нишесте, смесете ги добре и после използвайте част от него, за да набрашните формата).

  Останалата пудра ще Ви трябва, за да наръсите после готовото маршмелоу.
  1 част царевично или оризово нишесте, 1 чл слънчогледово олио, 2 части пудра захар

Накисване на желатина

• Накиснете желатина. В купичка сложете желатиновите гранулки и добавете 200 мл вода. Разбъркайте добре с бъркалка или вилица, за да се накисне равномерно всичкия желатин и да не остане на бучки.
  200 мл вода, 40 гр желатин
• Оставете на една страна да набъбва. По-късно ще Ви е нужен, когато сиропа е готов.

Приготвяне на захарния сироп

• В дълбок тиган или малка тенджера сложете захарта, останалите 200 мл вода и лимоновия сок да заврят на средно силен котлон. Оставете сиропа да ври, докато започне да вгъсва и бълбука.
  400 гр захар, 200 мл вода, 1 сл лимонов сок
• Когато разбъркате и вдигнете шпатулата, ако сиропа пада на по-едри капки, значи може би е време да направите теста за меко топче.

  В купичка със студена вода изсипете малко от горещия сироп. Опитайте се да го оформите с два пръста на меко топче - ако успеете, значи сиропа Ви е готов.

  Ако не успеете, значи е нужно да поварите още малко сиропа, да вгъсне още. Повторете теста, докато получите желаната консистенция. За повече яснота, вижте видеото.
• Когато сиропа е готов, намалете котлона и сложете набъбналия желатин. Разбърквайте сместа докато се разтопи желатиновата топка напълно. Внимавайте, защото желатина прави нещо подобно на пяна и може да прелее, ако не внимавате или да се изгорите.
• Когато желатина е напълно разтопен в захарния сироп оставете сместа да поври за 4-5 минути и започнете да я наблюдавате как се стича от шпатулата. Ако при изтичане на капката от повърхността на шпатулата оставя дълга следа, като да се точи (нишка), значи сте готови да преминете към следващата фаза.

Разбиване с миксер, добавяне на вкусове

• Когато сте достигнали фазата на нишката (обикновено 7-8 минути след добавяне на желатина), изключете котлона. Горещата течност изсипете веднага в купа, подходяща за разбиване.
• Започнете веднага да разбивате горещото маршмелоу, докато не си смени цвета от прозрачен на бледо-кремав до бял. (Виж видеото)
• В този момент можете да добавите каквито вкусове и аромати искате, Може да добавите и малко сладкарска боя. В този етап добавете малините на прах, заедно с есенцията (ако ползвате).
  1.5 сл малини на прах, 1 чл малинова есенция
• Продължете да разбивате сместа, докато се инкорпорира добре и докато започне да оставя широка следа като загребете с бъркалките на спрения миксер. Ако се стича твърде бързо на тънка струйка, значи трябва още да бъркате, докато сместа стане достатъчно въздушна и охладена, за да може да запази формата и качествата си.
• Изсипете готовата смес в предварително набрашнената форма и поставете в хладилника за минимум 5 часа да стегне. Ако имате търпение, можете да го оставите за цяла нощ и на другия ден да го извадите.
• Поръсете стегналото маршмелоу добре с останалата смес от пудра захар и нишесте. С помощта на шпатула или нож с тънко острие отлепете маршмелоуто от стените на съда.
• Внимателно повдигнете от единия край, докато успеете да измъкнете цялото маршмелоу. Ако сте наръсили добре формата в началото, сега би следвало да успеете сравнително лесно.
• Изтръскайте излишната пудра и сложете върху дъска за рязане. Набрашнете голям, стабилен нож и започнете да разрязвате маршмелоуто първо на дълги ивици като набрашнявате всяка ивица от всички страни и ножа след рязане на всяка ивица.

  След това всяка ивица нарежете на квадратчета (или триъгълничета). Набрашнявайте всяко от всички страни, за да не слепнат.
• Можете да съхранявате вашите маршмелоу в херметически затворен буркан за дълго време. Пазете от влага - тя е най - големия враг на маршмелоуто.

  Приятен апетит!